Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Щучина (старинный рецепт) | Общие рецепты | Квас, сметана, раковые шейки, свежие огурцы. | Готовится крепкий бульон из рыбных отходов с добавлением ершей. В процеженном бульоне отвариваются рыбные филе. Отдельно отваривается соленая рыба. Огурцы, хрен, зелень заливаются остывшим рыбным отваром, добавляются квас, вся рыба, раковые шейки. При подаче блюдо заправляется сметаной и кусочком льда. См. сайт держатель |
| Рассольник Новотроицкий (старинный рецкпт) | Россия | Соленая рыба, раковые шейки, мучная заправка, раковое масло. | Готовится бульон из рыбных отходов с обрезками кореньев, букетом зелени и специями. В процеженном бульоне отвариваются рыбные филе, вынимается и выдерживается в соленой воде. Готовится заправка из пассеровки (мука + сливочное масло), разведенной огуречным рассолом и прокипяченной. Заправка добавляется в бульон, кипятится, добавляются куски отваренного филе, соленая рыба (отваренная отдельно), белые коренья и мякоть огурцов (приготовленных отдельно) и раковые шейки. Готовый рассольник подкрашивается раковым маслом или пассерованным томатом-пюре. См. сайт держатель |
| Постный борщ на рыбном бульоне (Старинный рецепт) | Россия | Свекла, капуста | Готовится бульон на рыбных отходах. Бульоном разводятся подготовленные обычным образом овощи (капуста, свекла). По готовности овощей в борщ добавляются обжаренные на постном масле рыбные филе. См. сайт держатель |
| Суп консоме из рыбы с филеями (Старинный рецепт) | Рыбное консоме | Зелень петрушки. | Из рыбных отходов варится бульон обычным способом, процеживается через салфетку. В бульон опускаются рыбные филе и отвариваются на малом огне. При подаче консоме заправляется рубленной петрушкой. См. сайт держатель |
| Щи кислые с рыбой и картофелем (Старинный рецепт) | Россия | Мука, квашеная капуста, томат-паста, чеснок. | В кипящую воду опускается картофель, отваривается до полуготовности, добавляется тушеная квашеная капуста, щи варятся обычным способом, затем заправляются специями, в них опускается припущенное (обжаренное) рыбное филе, доводится до готовности.. Подаются с зеленью, но без сметаны. См. сайт держатель |
| Борщ из рыбы с ушками (Старинный рецепт) | Россия | Льезон, майоран, свекольный квас. | Мелко нашинкованные свекла, лук-порей, корень петрушки, лук, капуста пассеруются на сливочном масле, заливаются свекольным квасом и рыбным бульоном, добавляются соль, пряности, сухой майоран и суп варится до готовности свеклы. За 15 минут до готовности, добавляются зажаренные в масле рыбные филе, суп доводится до кипения, затем заправляется льезоном (яйцо + сметана). Подается с отдельно отваренными ушками с рыбой, заправленный зеленью. См. сайт держатель |
| Щи рыбные (Старинный рецепт) | Россия | Кислая капуста. | Кислая капуста варится с солёной осетриной, луком и специями. По готовности в щи добавляются куски жареных карасей (окуней, линей) и суп варится ещё некоторое время. См. сайт держатель |
